증발유는 연유와 어떻게 다른가요?

식료품점 의 제빵 통로를 돌아다닌 적이 있다면 , 아마도 증발유의 작은 캔이 줄지어 있는 것을 보았을 것입니다. 할머니의 식료품 저장실에 있는 필수품인 증발유는 광범위한 용도를 가진 복고풍의 상온 보관형 유제품입니다. 하지만 연유와 혼동할 가능성도 큽니다. 

 

실수로 잘못된 캔을 구매한 적이 있다면, 우리는 당신을 비난하지 않습니다. 언뜻 보기에 증발유와 연유는 놀라울 정도로 비슷합니다. 매장 선반에 바로 나란히 놓여 있습니다. 라벨도 거의 똑같아 보입니다. 이름은 기본적으로 같은 것을 의미합니다. 우유, 다만 더 진할 뿐입니다. 

하지만 증발유는 농축유와는 상당히 다릅니다. 그래서 증발유에 대해 알아야 할 모든 것을 설명해 드리겠습니다. 무엇으로 만들어졌는지, 요리에 어떻게 사용할 수 있는지부터요. 

증발유란 무엇인가?

증발유라는 이름은 그것을 만드는 데 사용되는 가공 방법을 반영합니다. 그것은 일반 소의 우유, 즉 전유 또는 탈지유로 시작합니다. 그런 다음 우유를 약한 불에서 끓여서 물의 약 60%가 증발합니다. 약간 걸쭉해진 우유는 상온 보관이 가능한 캔에 밀봉됩니다. 

이 제품은 1885년에 냉장할 필요 없이 우유를 즐길 수 있는 방법으로 발명되었습니다. 우유를 가열하면 부패를 일으킬 수 있는 잔류 박테리아가 죽고 무게도 줄어들어 운반하기가 더 쉬워집니다.  

증발유는 신선한 우유보다 약간 더 걸쭉하고 불투명하고 약간 노란색을 띱니다. 그리고 맛은? 우유와 똑같은 맛인데, 약간 더 크리미합니다. 일반적으로 첨가되는 비타민 D 외에는 우유 외에 다른 성분은 없습니다. 

증발유는 연유와 어떻게 다른가요?

연유와 증발유는 이름이 비슷하기 때문에 요리에 바꿔 쓸 수 있다고 생각할 수도 있습니다. 하지만 그것은 전혀 사실이 아닙니다. 연유도 증발시켜 신선한 우유의 물의 약 60%를 제거하지만, 많은 양의 설탕이 보충됩니다. 

연유 1온스에는 설탕이 15g 이상 들어 있습니다. 반면에 같은 양의 증발유에는 설탕이 3g 정도 들어 있습니다. 설탕 외에도 연유는 훨씬 더 걸쭉한 농도를 가지고 있습니다. 질감은 캐러멜 이나 초콜릿 시럽과 매우 비슷합니다. 

트레스 레체스 케이크 와 같은 일부 레시피는 증발유와 연유를 모두 사용합니다. 하지만 결코 하나를 다른 것으로 바꿔서는 안 됩니다. 

증발유로 무엇을 요리할 수 있을까?

증발유는 여러 용도로 신선한 우유를 대신할 수 있는 다재다능한 재료입니다. 가게에서 우유 한 통을 사는 것을 잊었다면 증발유를 같은 양의 물로 희석하면 됩니다. 베이킹할 때 증발유를 대체하는 경우 증발유를 희석하는 것이 좋습니다. 그러면 레시피에 필요한 수분 함량을 유지할 수 있습니다. 

그러나 일부 레시피에서는 요리에 더 크리미한 맛이 필요하다면 증발유를 캔에서 바로 사용할 수 있습니다. 맥앤치즈 , 조개 모양 감자 , 캐서롤 에 사용 하면 진한 크림을 사용하지 않고도 풍부함을 더할 수 있습니다. 커피 애호가들은 아침 커피에 반반 대신 증발유를 더할 수도 있습니다. 지방 함량이 극히 일부에 불과하지만 비슷하게 크리미합니다.