엑스트라 버진오일과 다른 올리브 오일의 차이점

많은 샐러드 드레싱 의 기본이 되고 , 빵에 완벽한 딥이 되며, 촉촉하고 부드러운 케이크 의 스타가 될 수도 있습니다 . 올리브 오일의 인기는 뚜렷합니다. 2021년 에 미국인은 406,000톤을 소비했습니다. 

식료품점 의 오일 통로에 있을 때 , 여러분은 줄지어 늘어선 다양한 종류의 올리브 오일로 맞이받습니다. 하지만 모든 브랜드에서 가장 많이 칭찬받는 것은 "엑스트라 버진"입니다. 하지만 정확히 무슨 뜻일까요? 

우리는 엑스트라 버진 올리브 오일이 정확히 무엇이고, 다른 오일과 어떻게 다른지, 그리고 이를 요리하는 방법에 대해 알아보겠습니다. 

엑스트라 버진 올리브 오일이란?

"엑스트라 버진 올리브 오일"이라는 용어는 두 번이나 생각하게 만들 수 있지만, 그 정의는 매우 간단합니다. 분석해 보겠습니다. 첫째, 이름에서 알 수 있듯이 올리브 오일은 올리브 나무의 열매에서 추출됩니다. 그것을 "버진"으로 만드는 것은 올리브의 천연 오일을 추출하는 수단입니다. 

국제 올리브 협의회 (IOC) 에 따르면 , 버진 올리브는 기계적 또는 기타 물리적 방법을 사용하여 만들어집니다. 또 다른 중요한 요소는 이 과정에 고온과 같은 자연 오일을 변성시키거나 다른 방식으로 변형시키는 조건이 포함되지 않는다는 것입니다. 

그러나 이러한 국제 표준은 반드시 미국 슈퍼마켓의 모든 병에 적용되는 것은 아닙니다. 연방 규정 에 따르면 IOC 표준을 따르는 것은 자발적인 것으로, 이로 인해 광범위한 잘못된 라벨과 사기가 발생했습니다. 2010년 UC 데이비스가 19개의 인기 있는 미국 올리브 오일 브랜드를 검토한 결과, 엑스트라 버진 올리브 오일 병의 70%가 "엑스트라 버진" 라벨에 필요한 표준을 충족하지 못했습니다. 

당신이 구입하는 엑스트라 버진 올리브 오일이 진짜인지 확인하려면 IOC나 캘리포니아 올리브 오일 협의회와 같은 제3자 기관의 공식 인증과 인장을 확인하세요. 

엑스트라 버진오일과 다른 올리브 오일의 차이점

엑스트라 버진과 저스트 버진의 주요 차이점은 유리지방산의 양입니다(그리고 아니요, 유리지방산은 올리브 오일을 신맛나게 하지 않습니다). 유리지방산은 올리브 오일의 천연 지방 분자가 분해될 때 생성됩니다. 이는 생산 과정에서 산화를 통해 발생하거나, 너무 익거나, 손상되거나, 썩은 올리브를 사용하여 발생할 수 있습니다. 

따라서 유리지방산은 좋은 것으로 간주되지 않습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 병에 들어 있는 유리지방산의 양을 줄이기 위한 가장 엄격한 기준을 가지고 있으며, 최대 0.8%가 허용됩니다. 버진 올리브 오일은 최대 2.0%이지만, 그 비율에 도달하는 방법은 다를 수 있습니다. 

 

올리브 오일 생산업체 Brightland 에 따르면 , 가끔은 품질이 낮은 올리브 오일을 자유 지방산 비율이 버진이라는 명칭에 적합할 때까지 엑스트라 버진 올리브 오일과 섞기도 합니다. 잠재적으로 모호한 생산 수단 외에도 버진 올리브 오일은 엑스트라 버진 올리브 오일과 같은 풍미, 색상, 향의 깊이가 부족합니다. 

이름에 "버진"이라는 단어가 전혀 없는 다른 올리브 오일도 있습니다. "퓨어 올리브 오일", "라이트 올리브 오일" 또는 "올리브 오일"이라고 불리든, 이러한 품종은 식료품점 선반에 오르기 전에 추가 가공 과정을 거칩니다. 

때때로 생산자는 이미 압착된 올리브를 재활용하여 더 많은 기름을 추출합니다. 다른 경우 생산자는 인간이 섭취하기에 부적합한 기름(공식적으로 " 람판테 "라고 함)을 가열하고 여과하여 유리 지방산을 제거하고 먹기에 안전하게 만듭니다. 마지막으로 다른 생산자는 정제된 올리브 오일을 완전히 다른 오일(예: 대두 및 카놀라 )과 결합하여 비용을 낮춥니다. 

엄격한 규정과 추가 가공의 부족을 고려할 때, 엑스트라 버진 올리브 오일은 맛과 건강의 관점에서 가장 좋은 선택입니다. 신선도의 정점에서 압착하여 추가 정제 없이 병에 담으면 올리브 오일은 황금빛 녹색 색조, 꽃 및 과일 향, 대담하고 신선한 맛을 가질 수 있습니다. 특히 요리 위에 뿌리면 고품질 올리브 오일의 맛을 뚜렷하게 느낄 수 있습니다. 

엑스트라 버진 올리브 오일은 또한 가장 건강한 지방 중 하나로 알려져 있습니다. 올리브 오일은 단일 불포화 지방산이 풍부하여 "나쁜" 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이 됩니다 . FDA는 올리브 오일을 섭취하면 전반적인 심장 건강에 도움이 된다는 데 동의합니다 . 엑스트라 버진 올리브 오일의 또 다른 유익한 성분은 항염 및 항암 효과가 있는 항산화제인 폴리페놀이 존재한다는 것입니다. 

가공된 올리브 오일의 풍미가 손실되는 것 외에도, 정제 과정에서 폴리페놀도 제거되고 전반적인 건강상의 이점도 최소화됩니다. 

엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하는 방법

엑스트라 버진 올리브 오일은 다양한 용도로 사용됩니다. 처음부터 샐러드 드레싱을 만들거나, 갓 구운 야채 에 뿌리거나, 수제 포모도로 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다 . 목록은 계속됩니다. 하지만 고온 조리라는 한계가 없는 것은 아닙니다. 

엑스트라 버진 올리브 오일은 섬세한 성분 때문에 변성되기 쉽습니다. 생산 과정에서 열을 사용하면 오일의 품질과 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 것처럼, 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하여 고온에서 음식을 조리하면 맛도 달라집니다. 대부분의 경우 고온은 엑스트라 버진 올리브 오일과 그로 조리한 음식에 연기가 나고 타는 맛이 납니다. 

그렇다고 올리브 오일로 요리하면 안 된다는 것은 아닙니다. 사실, 엑스트라 버진 올리브 오일은 대부분의 요리 방법에 적합합니다. 북미 올리브 오일 협회 에 따르면 , 엑스트라 버진 올리브 오일의 평균 연기점은 350°에서 410° 사이입니다. 

이 숫자를 넘는 몇 가지 조리 방법에는 브로일링, 고온 그릴링 , 스테이크 와 같은 음식을 고온에서 굽는 것이 있습니다. 따라서 중불로 팬에서 음식을 조리하거나 오븐에서 적당한 온도로 로스팅하거나 심지어 튀김을 하는 경우 올리브 오일 한 병을 꺼내도 좋습니다.