세계에서 가장 냄새나는 치즈 10가지

치즈는 아주 오래 전부터 존재해 왔습니다. 정확한 기원은 약간 모호하지만, 3,200년 전으로 거슬러 올라가는 영향력 있는 고대 이집트인의 무덤에서 발견되었습니다. 정확한 날짜를 알아내는 것은 불가능하지만, 치즈는 실제로 우연히 만들어졌다고 믿어집니다. 이 다재다능하고 사랑받는 음식은 여행자가 양의 뱃속으로 만든 주머니에 우유를 넣어두고, 우유가 응고될 때까지 잊혀진 음료를 발견하지 못했을 때 발견된 것으로 여겨집니다 . 역사와 상관없이 치즈는 과일, 고기, 와인과 함께 먹을 수 있는 인기 있는 음식으로 남아 있습니다. 

그리고 사랑하지 않을 것이 뭐가 있을까요? 아마도 냄새를 제외하고는요. 세계에서 가장 훌륭하고 풍미 있는 치즈 중 다수가 냄새가 납니다. 체취나 체육복 양말과 비슷하든, 어떤 치즈는 맛만큼이나 강한 냄새를 풍깁니다. 하지만 치즈를 냄새나게 하는 것은 무엇일까요? 숙성 과정은 촉촉하고, 짜고, 따뜻해서 박테리아가 자라기에 최적의 환경을 조성합니다. Brevibacterium linens(B. linens라고도 함)는 냄새를 가장 많이 일으키는 박테리아입니다. 이 유형의 박테리아는 치즈의 바깥층 또는 껍질에 있는 단백질을 분해하고 냄새 나는 가스를 방출합니다. 

 

어떤 치즈가 후각에 가장 큰 해를 끼치는지 더 잘 알 수 있도록, 스태커는 세계에서 가장 냄새 나는 10가지 치즈 목록을 작성했습니다. 음식과 농장 사이트에서 찾은 정보를 사용하여 치즈들이 왜 냄새가 나는지도 기록했습니다. 

이 치즈들은 역사의 여러 지점과 전 세계 지역에서 유래합니다. 이들은 소, 염소, 양의 젖으로 만들어집니다. 이들은 씻고, 숙성시키고, 포장합니다. 이들은 정사각형에서 원뿔 모양까지 모든 모양으로 만들어집니다. 냄새는 나쁠 수 있지만 맛은 훌륭합니다. 

 

세계에서 가장 냄새나는 치즈 10가지

1. 보사
반연성, 저온 살균, 스프레드 가능한 보사는 고기 맛이 나는데, 꽃 향이 납니다. 미주리주 그린 더트 팜에서 생산한 보사는 미국에서 유일하게 씻은 껍질 양젖 치즈 중 하나입니다. 이 냄새 나는 치즈는 씻은 껍질 치즈이기 때문에 냄새가 나고, 이런 종류의 치즈는 종종 매운 향이 납니다. 보사는 5주 동안 숙성시키고, 이 과정에서 바퀴를 돌리고 소금물 용액으로 자주 씻습니다. 이 크리미한 치즈는 스파클링 와인  과 디저트 와인, 토마토 챠트니, 호피 맥주, 과일 콤포트와 잘 어울립니다 .

2. 불렛 다베스네스
영어: 원래 생산된 프랑스-벨기에 국경에 있는 마을 Avesnes의 이름을 딴 Boulette d'Avesnes는 신선하고 부드러운 소젖 치즈입니다.마로유 또는 버터밀크로 만들고 정향 , 파슬리, 타라곤, 후추로 풍미를 낸 Boulette d'Avesnes는 손으로 원뿔 모양으로 만든 다음 파프리카로 덮거나 아나토로 염색합니다.이 껍질을 씻은 치즈는 붉은 와인이나 프랑스-벨기에 맥주와 잘 어울리는 매운 맛이 납니다.Boulette d'Avesnes는 16세기로 거슬러 올라가며, 씻은 껍질 치즈일 뿐만 아니라 종종 한 달 동안 말려 둔 남은 치즈로 만들어지고 맥주에 씻은 후 지하실에서 3개월 동안 숙성시키기 때문에 냄새가 납니다.

3. Good Thunder
Good Thunder는 미네소타 주 맨케이토에 있는 Alemar Cheese Company에서 생산한 사각형 반경질의 얼룩덜룩한 숙성된 씻은 껍질 치즈입니다. 3주 동안 Surly Brewing Company의 오트밀 브라운 에일로 씻습니다 . Brevibacterium 리넨 배양균은 Good Thunder에 독특한 악취와 오렌지 껍질을 줍니다. 포장하기 전에 몇 주 더 숙성하고 냉장하면 오래될수록 향이 더 강해집니다. 이 크리미하고 농후한 치즈는 브라운 에일과 사이다와 잘 어울립니다. 

4. 훌리건
훌리건은 코네티컷의 Cato Corner Farm에서 브라운 스위스와 저지 소의 우유로 만든 익은 씻은 껍질 치즈입니다. 이 강한 냄새가 나는 치즈는 약 60~75일 동안 숙성됩니다 . 훌리건은 프랑스 뮌스터와 비슷한 짭짤하고 견과류 같은 맛이 납니다. 이 치즈는 일주일에 두 번 소금물에 담가서 향을 내는데, 이로 인해 매운 박테리아와 효모가 자랍니다. 이 치즈는 달콤한 화이트 와인, 진판델 또는 벨기에 스타일 에일과 함께 드세요. 훌리건은 약간 단단한 중앙으로 잘 녹기 때문에 토스트에 완벽한 치즈입니다. 

5. 림버거
림버거 치즈는 오늘날 벨기에, 독일, 네덜란드에 걸쳐 있는 지역인 역사적인 림버거 공국에서 시작되었습니다. 3개월 동안 숙성시킨 후, 이 반연성, 얼룩덜룩한 숙성 치즈는 얼룩덜룩한 숙성 치즈를 발효하는 데 사용되는 박테리아 인 Brevibacterium linens로 인해 악취가 나기 시작합니다. 이 박테리아는 얼룩덜룩한 숙성 치즈를 발효하는 데 사용될 뿐만 아니라 사람의 피부에서도 발견됩니다. 이 박테리아는 발과 몸 냄새를 담당합니다. 향은 강하지만 림버거는 부드러운 버섯과 풀 맛이 납니다. 주황색 ​​갈색 껍질로 덮인 이 치즈의 내부는 부드럽고 밀짚색 파테입니다. 

6. 리틀 퀄리컴 라클렛
이 씻은 껍질 치즈는 브리티시 컬럼비아 밴쿠버 섬에 있는 Little Qualicum Cheeseworks의 장인 치즈 제작자들이 생산합니다. 생소유로 만든 Little Qualicum Raclette는 풍부 하고 고기 같은 풍미가 있습니다. Raclette 계열의 이 치즈는 단단하고 부드러우며 끈적끈적한 껍질을 가지고 있습니다. 씻은 껍질 숙성 과정을 통해 Little Qualicum Raclette는 매운 냄새가 납니다. 마늘, 양파, 달콤한 파프리카 플레이크는 이 저온 살균되지 않은 치즈의 풍미 종류 중 일부입니다. 

7. 몽 생 프란시스
이 씻은 껍질 염소 치즈는 인디애나에서 Capriole이 만들었습니다. 이 농장은 자체 염소를 사용하여 이 반경질, 부드러운 치즈를 만드는 데 필요한 우유를 생산합니다. 버터 같은 속이 들어간 Mont St. Francis 염소 치즈는 대부분의 씻은 껍질 치즈와 마찬가지로 매운 향이 나는데, SFGATE.com에서는 이를 "숙성된 쇠고기와 헛간"이라고 설명합니다. 1994년에 처음 만들어진 이 치즈는 지역의 프란치스코회 은둔처에서 이름을 따왔습니다. Mont St. Francis는 달콤한 무화과 스프레드, 절인 피클 및 육류와 잘 어울립니다. 

8. Off Kilter
또 다른 냄새 나는 씻은 껍질 치즈인 Off Kilter는 워싱턴주 포트 타운젠드에 있는 Mt. Townsend Creamery에서 생산합니다. 저온 살균된 소의 우유로 만든 이 반연질 치즈는 Pike Brewing Company의 Kilt Lifter 스카치 에일로 씻습니다. Cheese.com에 따르면 , 이 치즈는 프랑스식 tomme로 분류되며 맥아 향이 나는 흙 냄새가 나는 마무리를 자랑합니다. 치즈 내부에는 진한 농도가 있는 Off Kilter에는 작은 구멍이나 눈이 있습니다. 처음에는 치즈가 신맛이 나지만 시간이 지나면서 결국 견과류 맛이 납니다.  

9. Stinking Bishop
이 강렬한 풍미의 치즈는 숙성하는 동안 페리(배 사이다)에 씻습니다. 영국 글로스터셔에서 생산되는 Stinking Bishop은 껍질이 너무 맛있어서 내부의 페이스트를 먹기 위해 껍질을 제거해야 합니다. 강한 냄새가 나는 이 치즈는 썩어가는 꽃과 젖은 건초에 비유되었습니다. 1972년부터 Charles Martell and Son에서 생산한 이 씻은 껍질 치즈는 배 풍미 리큐어나 디저트 사이다와 잘 어울립니다. Gastro Obscura에 따르면 이 치즈는 태도가 나쁜 농부와 관련된 흥미로운 역사를 가지고 있으며, 영국에서 가장 냄새 나는 치즈로 상을 받았습니다.