분유는 가장 맛있는 재료는 아닌 듯하지만(누가 마른 우유를 원하겠어요?), 사실 다양한 빵과 조리식품을 맛있게 만드는 요소 중 하나입니다. 게다가 분유는 신선한 우유를 많이 구할 수 없는 사람들에게 중요한 자원이며 재난 발생 시 필수 비타민과 영양소를 섭취하는 데 도움이 될 수도 있습니다. 생존주의자들이 분유를 비축하라고 권장하는 데는 이유가 있습니다. 신뢰할 수 있고 위기 상황에서 칼슘, 단백질 또는 비타민 A와 D의 유일한 공급원이 될 수도 있기 때문입니다.
분유가 무엇인지, 어떻게 만들어지는지, 어떻게 보관하는지, 분유를 재수화하는 방법을 알아보려면 계속 읽어보세요. 또한 분유가 증발유와 맥아 분유와 어떻게 다른지, 분유의 영양가는 무엇인지, 분유가 없을 때 사용할 수 있는 대체품은 무엇인지 알아보세요.
분유란 무엇인가?
분유는 저온 살균한 후 증발을 통해 건조한 우유입니다. 탈지유, 전유, 비유제품 우유 등 다양한 종류의 우유가 분유 형태로 판매됩니다. 분유는 주로 영유아용 조제분유와 사탕, 특히 초콜릿의 재료로 사용됩니다. 또한 반죽이 묽어지는 것을 방지하기 위해 우유 대용으로 베이킹 레시피에 사용됩니다. 분유는 운반하기 훨씬 쉽고 일반 우유보다 보관 기간이 훨씬 길어 생존자와 신선한 우유를 거의 구할 수 없는 지역에서 인기 있는 필수품입니다.
분유의 맛은 어떨까?
분유는 단순히 탈수된 우유이기 때문에 우유 맛을 잃지 않습니다. 그러나 많은 사람들은 분유가 신선한 우유에 비해 맛이 밋밋하다고 주장합니다. 이는 주로 사용하는 우유의 종류에 따라 달라집니다. 예를 들어, 탈지분유를 재수화하여 신선한 전유와 비교하면 맛에 상당한 차이가 있을 것입니다. 일부 사람들은 재구성된 우유를 신선한 전유나 바닐라 추출물 또는 커피 크리머와 같은 다른 재료와 섞어 맛을 더할 것을 권장합니다.
분유 vs 맥아분유
분유와 맥아 분유는 이름이 비슷해서 혼동하기 쉽습니다. 그러나 성분과 외관은 상당히 다릅니다. 분유는 우유의 탈수 형태인 반면 맥아 분유는 밀가루, 맥아 보리 추출물, 우유, 소금 및 중탄산나트륨을 탈수한 것입니다. 또한 분유는 흰색인 반면 맥아 분유는 황색을 띱니다. 분유는 설탕이나 감미료를 첨가하면 맥아 분유를 대체할 수 있습니다. 분유는 무가당이기 때문입니다. 그러나 맥아 분유는 추가 성분이 포함되어 있고 맛이 훨씬 더 달콤하기 때문에 분유를 대체하기에 적합하지 않습니다.
분유 vs 증발유
분유와 증발유는 모두 신선한 우유를 증발시켜 만든 제품이지만, 분유는 우유에서 물을 완전히 증발시켜 만든 반면 증발유는 우유의 물의 약 60%를 증발시켜 만든 것입니다. 분유는 고체 제품인 반면 증발유는 여전히 액체 특성을 유지합니다. 또한 증발유는 장시간 천천히 가열되어 우유의 천연 당을 캐러멜화했기 때문에 약간의 캐러멜 맛이 납니다. 분유는 동일한 양의 물과 섞어 증발유의 대용품을 만들 수 있지만 증발유는 분유 대신 사용할 수 없습니다.
분유는 어디서 살 수 있나요?
식료품점의 제빵 통로에서 분유를 찾아보세요. 탈수 우유 또는 분유로 표시되어 있을 수 있으며, 상자, 통, 봉지에 담겨 판매됩니다.
분유는 건강할까요?
분유는 신선한 우유와 동일한 영양분을 가지고 있어 비타민 A와 D, 칼슘, 단백질의 좋은 공급원입니다. 그러나 Unlock Food 에 따르면 , 분유는 지방 함량이 낮고 건강한 성장에 필요한 지방이 충분하지 않기 때문에 2세 미만의 어린이에게 주어서는 안 됩니다. 또한, 무지방 분유는 탈수 과정에서 형성되는 산화 콜레스테롤을 포함할 수 있습니다. US Dairy 에 따르면 , 분유의 산화 콜레스테롤 존재 여부는 라벨에 표시되어 있습니다.
분유 보관 방법
분유는 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳이나 불투명한 용기에 보관해야 합니다. 분유는 습기를 흡수할 수 있으므로 밀폐 용기에 보관해야 합니다. 유통기한이 18~24개월 이내에 분유를 섭취해야 한다는 것을 나타낼 수 있지만 USDA는 대부분의 다른 상온 보관 식품과 마찬가지로 분유는 용기가 손상되거나 훼손되지 않는 한 무기한 보관이 가능하다고 말합니다.
분유 용기를 열었다면 밀폐된 플라스틱이나 금속 용기에 넣어 냉장고에 보관하세요. 탈지 분유는 냉장고에서 최대 3개월 동안 보관할 수 있고, 분유는 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 또한 개봉했지만 재구성하지 않은 분유는 지퍼백과 같은 밀폐 용기에 최대 3년까지 보관할 수 있습니다.
분유 타는 방법
분유를 타는 방법은 매우 쉽습니다. 물과 분유를 합치고 저은 다음 냉장고에 10분간 두기만 하면 됩니다. 우유의 농도와 풍미에 따라 특정 비율을 사용할 수 있지만 분유를 재구성하는 일반적인 비율은 분유 1부분에 물 2부분 입니다 . 걸쭉하게 만들려면 분유를 더 넣고, 더 묽게 만들려면 물을 더 넣습니다.
분유 대용품
분유를 사용하는 레시피에 물을 추가할 경우(수프와 특정 구운 식품을 생각해 보세요) 액상 우유를 대용품으로 사용해도 됩니다. 분유 ¼컵마다 액상 우유 1컵을 사용하세요. 이미 액상 우유를 사용하고 있으므로 분유를 재구성하기 위해 물이나 주스와 같은 다른 액체를 추가할 필요가 없습니다.
레시피에 물로 재구성되지 않은 분유가 필요한 경우 코코넛 밀크 파우더, 두유 파우더, 쌀 파우더 또는 캐슈 파우더를 사용할 수 있습니다. 버터밀크 파우더 대용품을 찾고 있다면 일반 또는 비유제품 분유보다 액상 버터밀크를 사용하는 것이 좋습니다.