베이킹소다와 베이킹파우더의 차이점은 무엇인가?

쿠키 , 케이크 , 빵 , 브라우니를 만들든 , 팽창제가 들어가지 않은 베이킹 레시피를 찾는 건 어려울 겁니다. 부드럽고 푹신한 간식의 비결은 반죽과 반죽에 기포를 만드는 성분인 팽창제가 들어 있다는 것입니다. 

일부 요리는 효모를 주요 팽창제로 사용하지만, 우리가 가장 좋아하는 디저트 대부분은 베이킹 소다나 베이킹 파우더를 요구합니다. 이 흰색 가루 재료는 식료품 저장실 에 보관할 수 있는 가장 빠르고 가장 신뢰할 수 있는 팽창제입니다 . 이름이 매우 비슷하고, 둘 다 같은 목표를 달성합니다. 그러니 바꿔 쓸 수 있어야 하지 않을까요? 틀렸습니다! 

베이킹 소다와 베이킹 파우더는 각각 고유한 특성을 가지고 있어 대체할 수 없습니다. 우리는 우리의 상주 베이킹 전문가이자 Senior Food Editor인 Makinze Gore에게 베이킹 소다와 파우더의 유사점과 차이점, 그리고 각 재료를 언제 사용해야 하는지에 대해 알아보았습니다. 

베이킹 소다를 언제 사용해야 하나요?

베이킹 소다는 베이킹 파우더보다 더 간단합니다. 중탄산나트륨이라는 한 가지 성분만 들어 있습니다. 자연적으로 알칼리성인 이 화합물은 산성 물질과 상호 작용하여 작동합니다. 초등학교 과학 수업에서 했던 고전적인 화산 실험을 기억하십니까? 베이킹에도 같은 원리가 적용됩니다. 

베이킹 소다와 식초가 화산 폭발을 시뮬레이션하는 것처럼, 베이킹 소다는 반죽과 반죽 속의 산성 성분과 상호 작용하여 CO 2 거품을 생성합니다 . 하지만 종이 펄프 산에서 쏟아지는 대신 , 탄산은 구운 식품 안에 갇혀 가볍고 푹신한 공기 거품을 생성합니다. 베이킹 레시피에 흔히 사용되는 산의 공급원으로는 버터밀크, 요구르트, 레몬즙, 코코아 가루 등이 있습니다.

베이킹 소다는 팽창제로만 사용되는 것이 아닙니다. 그것은 또한 음식의 질감과 모양을 개선합니다. "베이킹 소다는 구운 식품에 색상을 제공하는 데 도움이 되고, 또한 퍼지는 데 도움이 됩니다." 고어가 말합니다. "그래서 쿠키에서 종종 볼 수 있습니다. 초콜릿 칩 쿠키에는 강한 산성 성분이 없지만, 소다는 그것을 황금색으로 만들고 쿠키가 퍼지게 하여 퍽이 되지 않습니다." 

 

베이킹 소다를 사용하여 프레즐을 굽기 전에 끓이는 경우에도 같은 원리가 적용됩니다. 식료품 저장실 필수품은 고기와 통조림 병아리콩 과 같은 특정 재료의 연화제로도 사용할 수 있습니다 . 그러나 대부분의 응용 분야에서는 대량으로 사용되는 것을 볼 수 없습니다. 고어는 베이킹 소다가 베이킹 파우더보다 약 3배 더 강력하다고 말합니다. 

 

베이킹파우더는 언제 사용해야 하나요?

베이킹파우더는 나머지 레시피에 산이 적거나 전혀 없는 베이킹을 할 때를 위해 만들어졌습니다. 베이킹소다와 타르타르 크림이라는 두 가지 재료로 만들어집니다. 후자는 와인 제조 과정에서 부산물로 생성되는 타르타르산에서 파생됩니다. 

크림 오브 타르타르의 낮은 pH는 베이킹 소다의 높은 pH와 결합되어 베이킹 소다에 다른 산을 첨가했을 때 발생하는 것과 동일한 반응을 일으킵니다. 상승력은 베이킹 소다만큼 강하지는 않지만 베이킹 파우더를 사용하는 데는 여전히 이점이 있습니다. 

"베이킹파우더는 두 번 반응합니다. 먼저 액체와 섞이고, 다시 가열하면 반응합니다. 이 두 배의 상승은 구운 제품을 더 부드럽고 푹신하게 만들어줍니다." 고어가 말했습니다. 

베이킹파우더는 베이킹 프로젝트에만 국한되지 않습니다. "베이킹파우더는 튀긴 닭고기나 생선과 같은 빵가루를 입히는 데도 좋습니다." 고어가 덧붙여 말했습니다. "정말 울퉁불퉁하고 바삭한 껍질을 만들어줍니다." 

베이킹소다와 베이킹파우더는 둘 다 주로 구운 식품을 팽창시키는 데 사용되지만, 때로는 둘 다 사용하는 것이 더 나은 경우도 있습니다. 

베이킹 소다는 산을 중화하기 때문에, 여전히 신맛을 느끼고 싶은 요리법에는 베이킹 파우더를 보충하는 것이 좋은 선택입니다. 버터밀크 팬케이크 나 레몬 블루베리 빵을 생각해보세요 . 

상대적으로 산도가 낮은 다른 레시피는 부풀리기 위해 베이킹파우더가 필요할 수 있지만, 갈색화를 촉진하기 위해 베이킹소다도 포함합니다. 베이킹소다를 약간 넣으면 호박빵 과 설탕쿠키 와 같은 레시피에서 마이야르 반응(일명 황금색 외관을 만드는 화학 과정)이 증가합니다 . 

구운 제품에 베이킹 소다, 베이킹 파우더 또는 둘 다 필요한지 여부에 관계없이 재료 목록에 있는 것을 정확히 사용하는 것이 좋습니다. 베이킹은 정말 과학이며, 겉보기에 비슷한 재료를 대체하면 재앙적인 결과가 발생할 수 있습니다. 따라서 의심스러우면 레시피를 따르세요.