레어 스테이크를 먹어도 안전할까?

스테이크 하우스 나 소고기를 제공하는 다른 레스토랑 에 있을 때마다 대부분 같은 면책 조항을 보게 될 것입니다. 메뉴 하단에 작은 글씨로 "날고기나 반쯤 익힌 고기, 가금류, 해산물, 조개류 또는 계란을 섭취하면 식품 매개 질병 의 위험이 높아질 수 있습니다 ." 라는 경고 메시지가 있습니다. 

주 보건부는 잠재적으로 날고기나 반쯤 익힌 단백질이 포함된 모든 메뉴에 이 공개를 요구합니다. 하지만 대부분의 식당 손님은 이 경고를 무시합니다. 

우리는 여전히 스테이크 타르타르와 소고기 카르파초를 먹습니다. 스테이크를 잘 익혀서 주문하면 Saturday Night Live 에서 계속해서 비판과 농담을 받습니다 . 미디엄 레어는 대부분 식품 산업에서 선호하는 익힘 정도입니다. 그렇다면 실제로 스테이크의 안전성에 대해 걱정해야 할까요? 

우리는 반숙 쇠고기를 먹는 것과 관련된 모든 건강 문제를 풀어보고 있습니다. 다양한 요리와 관련된 위험 수준, 주의해야 할 식품 매개 질병, 그리고 병에 걸리는 것을 피하는 방법 등 알아야 할 모든 것을 소개합니다. 

완전히 익은 고기란?

USDA 는 반숙 쇠고기를 구성하는 것에 대해 상당히 엄격한 지침을 가지고 있지만, 먹는 방법이 중요합니다. 뉴욕 스트립, 필레 미뇽, 리바이와 같은 전체 스테이크는 내부 온도가 145°F에 도달하고 최소 3분 동안 쉬면 완전히 익었다고 간주됩니다. 고기의 익음 척도로 보면 미디엄과 미디엄 웰의 경계에 있습니다. 

다진 소고기 로 만든 요리를 먹을 때는 규칙이 다릅니다 . 연방 지침에 따르면 다진 고기는 내부 온도가 160°F에 도달하면 먹어도 안전하며, 이는 완전히 익힌 영역에 해당합니다. 15도가 더 필요한 이유는 분쇄 과정에서 잠재적으로 해로운 박테리아가 발견할 수 있는 표면적이 늘어나기 때문입니다. 다진 소고기를 햄버거 패티와 미트볼 로 만들면 박테리아가 전체에 존재할 수 있습니다. 반면 통째 스테이크의 박테리아는 일반적으로 외부 표면에만 국한됩니다. 

따라서 일반적인 경험에 따르면 미디엄 레어 이하로 조리한 스테이크와 중앙이 약간 분홍빛을 띠는 모든 버거는 기술적으로 덜 익은 것으로 간주됩니다. 

덜익은 고기의 위험성

덜 익힌 소고기를 먹는 것과 관련된 건강 문제 대부분은 박테리아와 관련이 있습니다. 질병을 일으킬 수 있는 고기에서 가장 흔한 세균 두 가지는 살모넬라균과 대장균입니다. CDC는 전자 가 미국에서 매년 135만 건의 감염과 400건 이상의 사망을 유발한다고 추정합니다. 대장균은 매년 약 265,000건의 질병 과 약 60건의 사망을 유발합니다. 

치명적인 식품 매개 질병이 가능하지만, 이에 걸린 많은 사람들은 의료를 거부하고 치료 없이 회복합니다. 기존 건강 상태를 포함한 다양한 요인에 따라 증상은 복통과 설사에서 발열과 구토까지 다양합니다. 

CDC 는 살모넬라균과 대장균 감염으로 인한 대부분의 질병은 일주일 정도 후에 해결되며, 심각한 증상이 나타나는 사람은 의료 서비스 제공자에게 연락해야 한다고 권고했습니다. 

덜익은 고기 섭취는?

반드시 그렇지는 않습니다. 레스토랑 메뉴 하단의 면책 조항은 잠재적 질병에 대한 경고 역할을 하지만, 그렇다고 해서 완전히 익히지 않은 소고기가 모두 당신을 아프게 한다는 것은 아닙니다. 그리고 그것은 확실히 레스토랑이 레어 스테이크를 제공하는 것을 막지 않으며, 고객이 그것을 주문하는 것을 막지도 않습니다. 

 

우리는 모든 종류의 음식을 먹을 때 어느 정도의 위험을 감수합니다. 스테이크에 있는 것과 같은 박테리아가 과일과 채소 에도 있을 수 있습니다 . 그렇다고 해서 샐러드를 먹지 말아야 한다는 것은 아닙니다 . 

레어 스테이크, 스시 또는 묽은 달걀 노른자를 즐기는 것은 아플 가능성이 있습니다. 하지만 이런 음식을 식단에서 완전히 제거하고 싶지 않다면 위험을 최소화하는 가장 좋은 방법은 엄격한 위생 기준을 고수하는 레스토랑에서 식사하는 것입니다. 그리고 집에서 음식을 만드는 경우 요리 과정의 모든 단계에서 안전한 식품 취급을 실천해야 합니다.