글루텐 효능 및 부작용 알아보세요

여러분은 글루텐에 대해 들어봤을 것입니다. 어쩌면 여러분이나 여러분이 아는 누군가가 건강상의 이유로 글루텐을 먹지 않을 수도 있습니다. 자연적으로 발생하는 단백질은 빵 , 파스타 , 맥주 등 많은 음식과 음료 에서 발견됩니다. 그리고 글루텐 민감증이 있는 사람들을 위한 글루텐 없는 음식이 많이 있습니다 .

 

최근에 사람들이 먹지 않는 것으로 너무 많이 논의되어서 건강에 좋지 않다고 생각할 수도 있지만, 사실 그렇게 단순하지 않습니다. 글루텐 이란 실제로 무엇일까요 ? 그리고 왜 어떤 사람들은 그것을 피할까요? 저희는 뉴욕 대학교의 저자이자 영양 컨설턴트, 영양학 조교수인 Lisa Young 박사 (PhD, RDN )에게 연락했습니다 . 그녀는 이 단백질을 둘러싼 모든 과장된 광고를 이해하는 데 친절하게 도움을 주었습니다. 

글루텐이란 무엇인가?

글루텐은 많은 곡물, 특히 밀, 보리, 호밀에서 발견되는 단백질입니다. 듀럼, 에머, 밀베리, 스펠트, 세몰리나, 파리나, 파로는 글루텐을 함유한 다른 곡물입니다. 글루텐은 많은 음식, 특히 구운 식품에 씹힘성, 구조, 몸을 제공합니다. 

어떤 음식에 글루텐이 들어있나요?

글루텐은 많은 곡물에 들어 있기 때문에 빵, 페이스트리 , 파스타 , 시리얼, 심지어 맥주와 간장과 같이 글루텐이 들어 있는 식품이 많이 있습니다. 글루텐은 증점제나 안정제로도 사용할 수 있으므로 피하려고 한다면 항상 성분 라벨을 확인하여 숨겨진 글루텐이 있는지 확인해야 합니다. Celiac Disease Foundation 에서 글루텐이 들어 있는 식품에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다 . 

글루텐 효능

글루텐은 구운 식품에서 큰 역할을 할 수 있으며, 모든 것은 밀가루에서 시작됩니다. 다양한 종류의 밀가루는 단백질 함량이 다르며, 이는 물과 섞이고 반죽될 때 글루텐을 형성합니다. 단백질 함량이 높을수록 글루텐이 더 많이 형성될 수 있습니다. 

케이크 밀가루는 단백질 함량이 가장 낮고 케이크와 같은 부드러운 구운 식품에 이상적입니다. 다용도 밀가루와 빵 밀가루는 글루텐을 많이 형성할 수 있는 능력이 있어 쫄깃한 빵에 이상적입니다. "글루텐은 결합제 역할을 하여 음식을 함께 유지하고 반죽에 늘어나는 품질을 더합니다."라고 Young 박사는 말했습니다. 

글루텐이 없어도 글루텐이 없는 밀가루로 빵을 굽는 건 가능 합니다. 너무 맛있어서 글루텐이 없어도 되는 글루텐이 없는 디저트 레시피가 많이 있습니다. 

영 박사는 "[글루텐]은 섬유질, 엽산 및 기타 건강한 영양소를 함유한 통밀과 같은 일부 건강한 곡물에서 발견됩니다."라고 말했습니다. "글루텐은 또한 우리 몸의 좋은 박테리아를 공급하는 프리바이오틱으로 작용할 수 있습니다." 

글루텐 부작용

Beyond Celiac 에 따르면, 글루텐은 부작용을 일으킬 수 있으며, 특히 셀리악병, 비셀리악 글루텐 민감증 또는 밀 알레르기가 있는 사람들에게 그렇습니다 . "어떤 경우에는 신체가 글루텐을 독소로 간주하여 염증을 일으키기도 하는데, 특히 셀리악병 환자에게 그렇습니다."라고 Young 박사는 말했습니다. "부작용은 피로와 팽창과 같이 경미할 수도 있고, 셀리악병과 같이 체중 감소, 영양실조, 미네랄 결핍 및 소장 손상으로 이어질 수 있습니다." 

글루텐 프리란 무엇을 뜻하나요?

식품에 글루텐이 없는 라벨을 붙이는 지침이 항상 있었던 것은 아니지만, 2013년에 FDA 는 "글루텐 없음", "글루텐 없음", "글루텐 없음", "글루텐 없음"으로 라벨이 붙은 식품에 대한 식품 라벨링 규칙을 발표했습니다. 다른 국가에서 제정한 기준에 따라, 이 규칙은 글루텐이 없는 제품은 식품에서 검출될 수 있는 글루텐의 최저 수준인 백만 분의 20 미만인 글루텐을 함유해야 한다고 명시하고 있습니다. 

 

FDA는 또한 셀리악병이 있는 사람들은 일반적으로 소량의 글루텐을 처리할 수 있다고 언급합니다. 글루텐이 없는 모든 식품이 글루텐이 없는 것으로 라벨이 붙는 것은 아니라는 점을 명심하세요. 제조업체는 자발적으로 식품에 라벨을 붙이기로 선택하며 FDA 표준을 준수하는지 확인하는 것은 제조업체의 책임입니다. FDA의 식품 라벨링 지침에 대한 자세한 정보를 찾을 수 있습니다 .