인생에서 디저트 레시피를 한두 개 만들어 본 적이 있다면, 세상에는 다양한 종류의 설탕이 있다는 것을 알아차렸을 것입니다. 레시피에는 과립 설탕, 갈색 설탕, 코코넛 설탕, 흰색 설탕, 진주 설탕, 샌딩 설탕, 케인 설탕 등이 있습니다.
더욱 혼란스러운 것은 가장 부드럽고 푹신한 종류의 설탕인 가루 설탕이 같은 제품에 대해 여러 가지 다른 이름을 가지고 있다는 것입니다. 아마도 가루 설탕, 제과용 설탕, 아이싱이라고 불리는 것을 본 적이 있을 것 입니다 . 하지만 가루 설탕(또는 제과용 설탕, 아이싱 설탕...)은 무엇일까요? 그리고 일반 과립 설탕과 무엇이 다를까요?
가루 설탕은 무엇인가요?
세 가지 이름 중 어떤 이름을 사용하든(간단하게 하기 위해 가루라고 부르겠습니다), 과립 설탕과 가루 설탕의 유일한 차이점은 농도입니다. 가루 설탕은 더 가루처럼 섞입니다. 이 더 고운, 더 부드러운 질감은 베이킹에 놀라운 효과를 발휘합니다. 디저트를 만들 때 버터와 설탕을 함께 치셔야 했을 것입니다. 글쎄요, 과립 설탕을 사용하면 남은 수많은 작은 공기 주머니로 인해 질감이 가볍고 통풍이 잘 됩니다.
하지만 가루 설탕의 경우 더 고운 질감은 공기 주머니가 없고 최종 제품이 더 짙다는 것을 의미합니다. 이렇게 표현하세요. 원하는 질감이 부서지기 쉬운 디저트( 쇼트브레드 와 같은 )를 만들 때는 가루 설탕을 사용해야 합니다. 하지만 더 바삭한 것을 원한다면 과립 설탕을 사용하세요.
가루 설탕이 완벽한 또 다른 분야는 아이싱과 유약입니다. 그 가루 질감은 매우 매끄러운 일관성을 제공하는데, 이는 바로 아이싱에서 원하는 것입니다. 또한 가루는 가루 설탕에 존재하는 옥수수 전분에서 나오는 훌륭하게 반짝이는 마감을 만드는 데 도움이 됩니다.
가루 설탕을 직접 만들 수 있나요?
쇼트브레드나 아이싱을 만들고 싶다고 했지만, 아쉽게도 가루 설탕이 없습니다. 향신료 분쇄기나 고성능 블렌더가 있다면 과립 설탕과 옥수수 전분으로 직접 만들 수 있습니다. 마법의 비율은 설탕 1컵에 옥수수 전분 1큰술입니다. 배치를 작게 유지하세요. 이 과정은 매우 지저분해질 수 있습니다. 진저브레드 하우스 위에 뿌리기 위해 가루 설탕 1컵 미만이 필요할 때 완벽한 솔루션입니다.